ジョージアクヴェヴリ製法ワイン

ジョージアワイン製法はユネスコ無形文化遺産に登録

ジョージア日系ワイナリーの“グランニーノ”の完全無農薬ワインとは？

ジョージアでは紀元前6000年、つまり今から8000年前からワイン造りが行われてきました。

美味しい健康ワイン

グランニーノは50年以上の葡萄の古木しか使わず、農薬や除草剤はもちろん、化学合成肥料を一切使用していません。現在のワイン製造といえば、樽やステンレスタンクで醗酵させ、保管する方法が主流です。しかし、私たちはジョージアでワインが生まれた時からのクヴェヴリ製法を用い、栽培過程も醸造過程も全て完全無農薬で防腐剤に頼らない伝統的なワイン製法を遵守。最高品質の葡萄と野生酵母を使用し、同時に衛生的な環境も整えて、ポリフェノールが多く含まれた大らかな味の美味しい健康ワインを造り続けています。

クヴェヴリ製法とは？

世界最古のワイン醸造法として2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたクヴェヴリ製法。クヴェヴリという素焼きの甕を土の中に埋めて野生酵母によって葡萄自ら発酵熟成するように、添加物等を一切加えない、人と葡萄が真摯に向き合う醸造方法です。クヴェヴリでは、白ワインと赤ワインの両方が造られます。特に有名なのがクヴェヴリで造られる白ワイン。通常の白ワインとは異なり、白ブドウを赤ワインのように果皮や種と共に発酵する「アンバーワイン」は、その名の通り琥珀色がかった色調の濃い外観が特徴で、通称「オレンジワイン」と呼ばれています。ジョージアでも完全なクヴェヴリ製法で造られているワインは非常に少なく、大変希少価値が高いワインです。

最後の楽園ジョージア

ジョージアは、カスピ海と黒海の間にあるコーカサス山脈の麓に位置する小さな国です。首都トリビシは多くの民族が共存し、エキゾチックで美しい街並みを、冒険家マルコポーロは“絵に描いたように美しい"と称えました。豊かな自然に囲まれ、リングの原産地としても知られ、美男美女が多く、絶品のワインとグルメが楽しめる国として、近年では旅行や移住先として高い人気を誇っています。

クレオパトラの涙

紀元前6000年からワインを作り、シルクロードの要衝として栄えていたジョージアは、古代からワインを各国へ輸出し、楊貴妃やクレオパトラにも愛されていたという逸話が残っています。絶世の美女と呼ばれ、ローマ帝国の時の権力者たちを手玉に取っていたと言われているクレオパトラ。しかし実際には政権を維持するのに強い不安を抱えていたようです。その不安や孤独を紛らわすために、涙しながらジョージアワインを飲むことが多かったとか・・・この逸話からジョージアのワインはいつしか「クレオパトラの涙」と呼ばれるようになりました。

何故だろう、ここを知っている。初めて訪れたはずなのに。私はいま、シグナギの丘の上にあるボドべ修道院から遠くコーカサス山脈を見渡している。 4世紀の頃、ブドウの枝を自分の髪で結わえて十字架を作り、その十字架を握りしめながら、ジョージアの大地へと踏み込んでいった聖女二ノ。彼女が眠るボドべ修道院に足を踏み入れた途端、涙が溢れ、まるで懐かしい故郷に還ってきたかのように
— GRAN NINO JOURNAL

ジョージアのクヴェヴリ製法ワイン

遥かなるジョージアの夢クヴェヴリワイン復興

GRAN NINOの佐藤恭男は、フランス、スペイン、イタリアなど各地のワイナリーを訪問し、最古から受け継がれてきたジョージアの「Qvevri(クヴェヴリ)」製法を選択。ジョージア初の日系ワイナリーを建設し昔ながらのワイン作りを始めました。

寒暖の差が激しいジョージア（旧グルジア）は、ワイン発祥の地と言われる。その歴史はなんと8000年。人類の歴史と共にワイン作りはまさに発展してきました。ワインはこの地からメソポタミアを経由してエジプトに運ばれたとされます。この8000年の歴史でジョージアで日系ワイナリーが誕生したのは、初めての事です。ブドウの種類はジョージア固有のサペラヴィ種のブドウから赤、ムツヴァネ種からは白が作られ、他にもヴァンチカラ、ムクザニ、ツィナンダリ等々さまざまな固有ブドウ銘柄が存在します。

その伝統的な「Qvevri(クヴェヴリ)」製法はオーガニックであり、本来のワインの姿であるとして、世界的に経済性と大量生産を最優先にした近代的ワイン製法が主流のなか、近年その評価が見直され始めています。

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ジョージア８０００年目の挑戦

サスティナブルワインの担い手たち

８０００年の歴史があるジョージアのクヴェヴリ製法は本来のワインの姿であるとして、経済性と大量生産を最優先にした近代的ワイン製法が主流のなか、近年その評価が見直され始めています。
佐藤恭男 - CEO

クヴェヴリ製法は素焼きの甕を土の中に埋めて、葡萄が野生酵母によって自ら発酵熟成するように添加物等を一切加えません。私たちは、人と葡萄が真摯に向き合う製造を目指しています。
დავით - 醸造過程担当

2013年にユネスコ世界無形文化遺産に登録されたクヴェヴリ製法を守るため、グランニーノは50年以上の葡萄の古木しか使わず農薬や除草剤はもちろん、化学合成肥料も一切使用していません。

ჰოლანდიური - 栽培過程担当

サスティナブルワインとは？

人と葡萄が真摯に向き合うワイン製造方法

ワイン産業におけるサスティナビリティは、地球に優しい栽培や醸造だけでなく、社会や文化、経済などあらゆる側面において、将来も成長を続けられる手法を指しています。サスティナブルワインとオーガニックワインの違いは、サスティナブルは栽培と醸造だけでなく広い分野をカバーしています。一方、オーガニックワインは、基本的にオーガニック農法の栽培の手法と一般的に言われています。

クヴェヴリ製法ワインのススメ

、果てなく続くジョージアワインの歴史

それはかつてない美学

「ワインの選び方を教えて下さい」と良く聞かれます。「まず、美味しいと思える事。その上で、飲む人の身体が喜んでいたら、それが貴方にとって良いワイン」とお答えしています。安全で安心なグランニーノのクヴェヴリ製法のジョージアワインには、 8000年間その時代の多くの人々に選び続けられた歴史があります。歴史が認めたジョージアワインは、貴方の人生にも多くの輝きをもたらしてくれるはずです。

グランニーノトウホク株式会社　代表取締役社長

佐藤和也

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